JIJ MAAKT ER KAAS VAN
RUBEN VERTELT HOE JE HET VAK TOT KAASMAKER LEERT BIJ LACTALIS
Goede kaas maak je niet zomaar. Daar zit vakmanschap achter. Bij Royal Lactalis Leerdammer in Schoonrewoerd leren nieuwe collega’s dat vak stap voor stap in de kaasmakerij. Van het bereiden van de wrongel tot het persen van de kaas: achter elke stap zit vakmanschap, techniek en ervaring.
Ruben (23) is een van de collega’s die dat vak hier heeft geleerd. Vier jaar geleden begon hij bij Lactalis. Eerst als vakantiekracht, later in vaste dienst. Inmiddels heeft hij twee opleidingen afgerond en ontwikkelt hij zich verder als kaasmaker.
“Tijdens mijn studie kwam ik hier als vakantiekracht binnen. Dat beviel zo goed dat ik ben gebleven.”
VAN VAKANTIEWERK NAAR EEN PLEK IN DE KAASMAKERIJ
Ruben kende de fabriek al van verhalen thuis. Zijn vader werkt namelijk ook in de kaasmakerij. Toen Ruben tijdens zijn sportopleiding vakantiewerk zocht, kwam hij daardoor al snel bij Lactalis terecht. “Mijn vader zei altijd dat alles hier goed geregeld is. Salaris komt altijd op tijd en dat soort dingen.”
“Het werk beviel eigenlijk meteen goed”, vertelt hij. En dus bleef Ruben daarna nog een jaar als uitzendkracht werken naast zijn studie. Na het behalen van zijn diploma stond hij voor dezelfde vraag als veel leeftijdsgenoten: wat nu?
“Ik twijfelde best wel. Wat ga ik nu doen? Maar ik was hier al lekker aan het werk. Toen dacht ik: waarom zou ik hier niet gewoon blijven?” Niet veel later solliciteerde hij bij Lactalis en kwam hij in vaste dienst.
ZO WORD JE KAASMAKER (OOK ZONDER ERVARING)
Toen Ruben begon, had hij nog geen ervaring als operator of kaasmaker. Dat is ook niet nodig. In de kaasmakerij leer je het vak vooral in de praktijk. Nieuwe collega’s lopen eerst mee met ervaren operators. Zo leer je stap voor stap hoe het proces werkt.
“Je loopt in het begin veel mee met mensen die het werk al langer doen,” vertelt Ruben. “Die laten je zien hoe alles werkt en waar je op moet letten.”
Naast het werk volg je ook opleidingen. Die worden volledig betaald door Lactalis. Voor de theorie ging Ruben één dag per week naar school in Ede. Hij volgde onder andere:
Levensmiddelentechnologie (mbo-4): over processen en techniek in de voedingsindustrie
Vakopleiding Kaastechnologie (mbo-4): waarin je alles leert over het kaasmaakproces
Het grootste deel van het vak leer je gewoon op de werkvloer. Tijdens het traject werk je op verschillende plekken in de kaasmakerij.
WRONGELBORDES
Hier begint het proces. Je maakt de basis van de kaas: de wrongel. Je bewaakt de tanks en leert hoe temperatuur en samenstelling invloed hebben op de kwaliteit.
CASOMATIC, PERSEN EN PEKELEN
Hier krijgt de kaas zijn vorm. De wrongel wordt geperst en gaat daarna richting het pekelbad.
B-MAN WERKZAAMHEDEN
Op deze plek ondersteun je op verschillende onderdelen van het proces. Zo leer je het hele proces goed kennen.
Per werkplek volg je een werkplekopleiding van gemiddeld negen maanden. Zo groei je stap voor stap door tot allround operator.
STEEDS MEER PLEKKEN IN DE FABRIEK LEREN KENNEN
Inmiddels heeft Ruben de opleidingen Levensmiddelentechnologie en Kaastechnologie gevolgd. Daardoor leert hij steeds meer onderdelen van het kaasmaakproces kennen en kan hij stap voor stap op meer werkplekken meedraaien.
Tot nu toe werkte hij vooral in de kaasmakerij, maar hij kijkt ook verder: “Het lijkt me interessant om een keer op de afdeling Flex te werken. Daar maken we longblocks: rechthoekige kazen die later worden gesneden.”
Door op verschillende plekken ervaring op te doen, blijft het werk afwisselend en leer je steeds nieuwe onderdelen van het proces.
ZO ZIET WERKEN IN DE KAASMAKERIJ ER ECHT UIT
In de kaasmakerij draait veel automatisch, maar operators houden het proces continu in de gaten. Gaat er iets mis, dan moet je snel schakelen. “Het proces stopt niet zomaar. Als er een storing is, moet je meteen kijken wat er aan de hand is.”
Wat Ruben ook waardeert, is het werken met een vaste ploeg: “We werken in een 5-ploegendienst. Daardoor werk je vaak met dezelfde mensen en leer je elkaar goed kennen. Je weet wat je aan elkaar hebt, helpt elkaar als dat nodig is en staat er nooit alleen voor.”
Juist die combinatie van techniek, verantwoordelijkheid en samenwerken maakt het werk in de kaasmakerij voor hem interessant.
BENIEUWD OF DIT VAK BIJ JOU PAST?
Volgens Ruben is het vak voor veel mensen te leren. “Als je van uitdaging houdt en graag samenwerkt met collega’s, dan is dit echt een mooie plek om te werken.”
Tijdens de open avond op 21 april in Schoonrewoerd kun je zelf zien hoe het werk in de kaasmakerij eraan toegaat. Je loopt door de fabriek, spreekt operators en ontdekt hoe het opleidingstraject werkt. Aanmelden? Dat doe je hier.
